ふぐ料理を得意とする越谷の割烹

割烹博多は埼玉県越谷市にあります。最寄り駅は東武スカイツリーラインのとおる越谷駅で、歩いて5分の距離です。店内は完全個室制で、40人が入れる広間もあります。掘りごたつがある部屋も3部屋あり、和風の内装が楽しめます。定休日は月曜日で、年末年始も休みになります。

営業時間は午前11時から午後2時まで、午後5時から午後8時までです。このお店のウリはふぐ料理です。刺し身は2枚引きと言われるタイプであり、1枚引きよりも身が薄くて大きくなるから、薬味などを包んで食べるのに適しています。2枚引きは削ぎ身にするのに包丁を1回使い、2回目で開く方法です。他にはしゃぶしゃぶや唐揚げを提供しています。しゃぶしゃぶは昆布だしに軽く火を通して、ポン酢で食べます。独特の食感が特徴で、癖になると通う人も多いです。かつて唐揚げは敬遠されたものですが、現在はさまざまなお店で提供されています。割烹博多は昆布茶などを使って味をつけます。さらにふぐの精巣つまり白子も提供しています。ポン酢で食べるのが一般的であり、このお店ではそのポン酢づくりにもこだわっています。橙酢と醤油をその時の気温に合わせて、舌を頼りにブレンドしているのです。ふぐ以外にもすっぽんやうなぎなど、高級食材を使った料理を提供しています。すっぽんは滋養がありますから、昔から病気の人や産後の女性に精をつけるのに用いられてきました。江戸時代から続く京都のお店に近い調理方法を採用しています。うなぎも栄養が多く、特にビタミンAの摂取に最適です。割烹博多では脂の乗った大型のものを使っています。